Chef table
Chef table è una cena o un pranzo in cui un ristretto gruppo di commensali consuma il pasto direttamente al tavolo di lavoro dello chef.
Si ha la possibilità di partecipare alle preparazioni, conversare con lo chef sulle tecniche e sugli accostamenti cibo vino e perché no, conoscere da vicino qualche segreto.
La chef table è un’occasione di convivialità intima e informale: il menù può essere proposto dal cliente che prenota la tavola o dallo chef stesso.
Diamo la possibilità di uscire fuori dagli schemi, si può richiedere una successione di piatti classica oppure una degustazione di primi, di carni o un’esperienza giocata su un metodo di cottura in particolare.
Anche per il vino si possono azzardare accostamenti sperimentali.
Didattica e workshop
Organizzo corsi di formazione rivolti agli addetti ai lavori e agli amatori. I corsi base trattano la parte teorica sulle materie prime, sugli attrezzi del mestiere, sui macchinari e sulla costruzione di un menù. Nella parte pratica si affrontano i tagli delle pietanze, le varie cotture, l’utilizzo delle attrezzature di base e la preparazione di un menù classico composto da antipasto, primo, secondo e dessert. Per la cottura a bassa temperatura organizzo sessioni didattiche specifiche sull’ applicazione delle tecniche in cucina e sulla parte teorica: salubrità alimentare, caratteristiche organolettiche dei prodotti, rischi di degenerazione e proliferazione batterica.
Consulenze b2b
La mia consulenza nasce dalla cucina e si sviluppa a 360 gradi.
Affianco nuove attività e realtà già avviate nell’introduzione delle tecniche di cottura a bassa temperatura, guidando l’organizzazione della cucina verso un metodo di lavoro più efficiente e consapevole.
Supporto l’avviamento di progetti ristorativi nella scelta delle attrezzature, nella costruzione del menù e nella definizione dell’identità gastronomica, in collaborazione con Liguori Contract, azienda leader nelle forniture alberghiere.
In qualità di Chef e Sommelier FIS, accompagno il ristoratore anche nella definizione della proposta enologica: studio degli abbinamenti e creazione di una carta dei vini coerente con la visione del locale.
Perché ogni ristorante di successo nasce da un progetto solido, coerente e ben orchestrato.
Gaeta Wine Experience
Nel cuore del Tirreno, Gaeta custodisce un’anima antica: vicoli medievali, mura che si affacciano sul mare e un borgo che da secoli incanta chi lo attraversa.
È in questo scenario carico di storia e suggestione che prende vita la Gaeta Wine Experience, manifestazione enogastronomica coordinata dallo chef Enzo Manfellotti, sommelier FIS, che intreccia visione gastronomica e cultura del vino in un racconto autentico tra calice e territorio.
Qui, tra bellezza e memoria, ogni degustazione diventa un’esperienza immersiva: un percorso tra etichette selezionate, sapori, incontri e atmosfere che trasformano il vino in emozione condivisa. Un appuntamento pensato per chi ama scoprire, assaporare e lasciarsi sorprendere.
